Linsbiffar med morot

Som ni har märkt gillar jag att laga vegetarisk mat ofta. Även om jag inte är en vegetarian så känns det bra att äta vegetariskt några gånger i veckan, det är billigt och nyttigt och känns fräscht. 

Det här är en av mina absoluta favoriträtter som jag alltid får komplimanger för när jag bjuder på. Det är lite jobbigt att göra dom (jämfört med att göra en enkel wok iaf) så det är inget jag orkar göra varje dag, men ett par gånger i månaden gör jag de här linsbiffarna med rivna morötter i.

Ingredienser (ca 3 portioner):
- 2 dl röda linser
- knappt 4 dl vatten
- 1 buljongtärning

- 1/2 lök
- 1-2 vitlöksklyftor
- 2 morötter
- 1 ägg
- ca 3 msk ströbröd (eller havregryn eller något annat som "binder" så smeten blir tjockare)
- 2 tsk chilipulver
- 1 krm cayennepeppar

Gör såhär:
Koka linser med buljongtärningen tills de är klara, det tar ca 10 minuter. Under tiden: riv morötter, lök och vitlök på rivjärn och lägg i en bunke. Tillsätt linserna när de har svalnat en aning så de inte är jättevarma, och tillsätt resten av ingredienserna. Blanda väl till en ganska tjock smet. Det är ungefär som raggmunkar i konsistensen, fast lite fastare. Det går alltså inte att forma till biffar riktigt utan man klickar ut med hjälp av en matsked i en varm stekpanna med smält smör i och steker på medelhög värme ca 3 min på varje sida. 
Servera linsbiffarna med en stor sallad och lite gräddfil, yoghurt eller creme fraiche. Jag hade paprika, körsbärstomater och avocado. Är du jättehungrig kan du servera med lite ris till exempel.

Citronpasta med zucchini

Här är ett enkelt och gott vegetariskt recept som passar bra till lunch. Citronen ger fräschör till pastan och grönsakerna är nyttiga och billiga.

Ingredienser: (1 portion)
- 70-80 g pasta, helst tagliatelle. (jag hade tagliatelle med spenat i, därför den ser grön ut på bilden)
- 1 vitlöksklyfta
- 1/2 gul lök
- 1/2 gul paprika
- 1/4-1/3 zucchini
- 1/4 citron
- 1 msk olivolja
- salt, peppar

Gör såhär:
Koka upp vatten till pastan. Under tiden, hacka vitlök, skiva lök, paprika och zuccini. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Stek löken och vitlöken i lite olivolja i någon minut, tillsätt zucchinin och paprikan och stek ett par minuter på medelvärme. Salta och peppra. Stäng av värmen och häll av pastan när den är klar. Lägg tillbaka pastan i kastrullen och tillsätt citronsaft och olivolja, blanda och lägg upp på en tallrik och häll grönsakerna över. Ät genast.

Snabblagad wok med kyckling

Ibland känner man sig lite lat med matlagningen, särskilt när man bara lagar mat till sig själv. Då vill man laga något som är enkelt och snabbt men ändå gott och näringsrikt. I förrgår lagade jag en nudelsoppa med några grönsaker och jag hade kvar det mesta av grönsakerna så jag återanvände en del av dom till dagens lunch. Jag la också till en del andra för att variera mig, det är viktigt att äta en varierad kost och inte bara äta samma saker hela tiden, eftersom olika grönsaker innehåller olika vitaminer och mineraler.

En sak som är smart när man inte har så mycket tid är att köpa en färdiggrillad kycklingdel från deli-avdelningen i mataffären. Jag köpte en sweet chili-marinerad kycklingklubba för 12 kr på Ica Maxi som var väldigt god. Det jag gör med den är att ta av skinnet och bryta loss köttet från benen så det blir lagom stora bitar som är lätta att äta. Sedan är det bara att tillsätta det i woken mot slutet så det blir genomvarmt.

Ingredienser (1 portion):
- 1 portion ris
- 1 färdiggrillad kycklingklubba, fördelad i munsbitar
- 1/2 morot
- 1/2 lök
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1/4 zucchini
- 1,5 dl strimlad vitkål
- 1/2 msk olja

Sås:
- 1 msk japansk soja
- ev. 1/2 tsk sambal oelek
- 1/2 tsk honung eller socker
- 1 tsk vinäger (t ex vit balsamvinäger eller äppelcidervinäger)

Gör såhär:
Koka ris. Jag använde mig av jasminris, men andra sorter går också bra.
Strimla grönsakerna. Börja med att steka lök, morot och vitlök. Tillsätt sedan vitkål och slutligen zucchini. Stek ett par minuter och tillsätt såsen. Smaka av med lite salt om det behövs. Tillsätt den finfördelade kycklingen och låt allt bli genomvarmt. Servera med kokt ris.

Nudelsoppa med smak av Japan

Nudlar är en klassisk studentmat som går att variera i det oändliga. Det finns många olika sorter och tjocklekar, precis som med pasta. Idag har jag använt 'somen' som är tunna nudlar av vete. De är goda i soppor, stekta rätter eller kalla i en sallad. Det är billigt och går snabbt att tillaga. Kombinerat med några goda tillbehör smakar det riktigt gott och lyxigt och inte alls tråkigt.

Det här receptet får smak av vitlök och ingefära och även soja och miso. Miso är en slags pure av sojabönor och innehåller mycket mineraler och protein och ger en buljongliknande smak, eller umami som det också kallas. Miso kan vara svårt att hitta, det säljs mest på asiatiska affärer men ibland även på vanliga mataffärer. Om du inte kan hitta det så går det bra att utesluta det och bara använda kycklingbuljong och soja. När det gäller grönsakerna är det viktigast att du tar några du tycker om som passar ihop. Jag brukar köpa de som är billiga eftersom mataffärerna har erbjudanden på olika grönsaker varje vecka. Morötter och vitkål är nästan alltid billigt och funkar bra i asiatiska maträtter.

Ingredienser (1 portion):
- 70-100 g valfria nudlar (antingen vanliga snabbnudlar, eller någon speciell sort du gillar)
- 1 tsk vegetabilisk olja
- 1 liten hackad vitlöksklyfta
- 1 tsk färsk riven ingefära eller lite ingefärapulver
- Valfria grönsaker, jag använde ca 70 g strimlad vitkål, 1/2 morot och 1 champinjon.
- 3 dl vatten
- 1-2 msk miso
- 2 tsk japansk soja
- ev 1 tsk socker
- 1/2 buljongtärning (t ex kycklingbuljong)
- Proteinkälla, jag använde ett kokt ägg som jag halverade. Det går också bra med t ex lite strimlad skinka, kyckling eller tofu.

Gör såhär:
Hetta upp oljan i en stekpanna och stek vitlök och ingefära någon minut. Tillsätt de strimlade grönsakerna och stek ytterligare i en minut. Tillsätt sedan vatten, miso, soja, socker och smulad buljongtärning och koka upp och låt det puttra ett par minuter. Under tiden: koka upp 1 liter vatten i en kastrull och tillsätt nudlar och följ anvisningarna på förpackningen. Mina somen-nudlar kokade i 2 minuter, sedan silade jag dom och spolade i kallt vatten en stund och lät sedan allt vatten rinna av. Lägg sedan nudlarna i en skål, fyll på med den varma grönsakssoppan och toppa med ett halverat ägg. Klart på mindre än 10 minuter!

Hemgjord Pizza

Om du har en ugn så är det kul och enkelt att göra egen pizza ibland. Det är trevligt att laga pizza tillsammans med sina gäster eftersom alla kan välja sina egna toppings, antingen kan man göra en stor pizza på en hel plåt eller mindre portionsstora. Det smakar mycket godare med en krispig  hemgjord pizza än den mjuka, sladdriga pizzan man får på pizzeriorna. Det är mycket billigare också. 

För att göra pizza behöver du förbereda 3 enkla steg: göra deg, göra tomatsås och skiva topping. Du behöver inte göra din egen tomatsås om du inte vill, det finns att köpa ganska billiga bra färdiga pastasåser i mataffären, välj då en med smak av örter.

Det här receptet räcker till en stor pizza till en plåt, och mättar alltså 2-4 personer.

Deg: 
1/2 paket jäst
2,5 dl vatten
1 msk olja, helst oliv
1/2 tsk salt
6-7 dl mjöl (antingen bara vetemjöl, eller 50/50 vetemjöl och grahamsmjöl för mer fibrer, eller dinkelmjöl)

Smula ner jästen i en bunke. Värm upp vattnet så det blir fingervarmt (37 grader) och tillsätt lite av det i jästbunken och rör om med en sked eller träslev tills jästen har löst upp sig. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt och det mesta av mjölet och blanda ordentligt. Använd händerna och knåda samman degen ett par minuter, tillsätt så mycket mjöl du behöver tills degen inte är för klibbig utan går att jobba med. Tillsätt dock inte för mycket för då blir pizzan torr och inte så fluffig. När du är nöjd med konsistensen, låt degen jäsa i bunken under en handduk på en ganska varm plats i cirka 30-40 minuter.

Tomatsås:
1 msk olivolja
ev. 1/2 lök
ev. 1 vitlöksklyfta
1 förpackning krossade tomater
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk socker
ev. 2 tsk vinäger
ev. 2 msk tomatpuré
2 tsk torkade örter, exempelvis basilika och oregano (eller 2 msk färska)

Under tiden som degen jäser kan du göra tomatsåsen. Hacka lök och vitlök om du vill ha det i din tomatsås. Värm upp en kastrull på medelvärme och tillsätt olivolja, ev lök och vitlök. Tillsätt sedan krossade tomater, salt, peppar, socker och ev vinäger och tomatpuré för extra smak. Låt puttra på svag värme ca en kvart. Tillsätt slutligen örter.

Topping:
Vad du vill, förslagsvis champinjoner, paprika, tomat och mozzarella. Ta det du tycker om som du tycker passar ihop.
Skiva toppingen så den är redo att spridas ut över pizzan. Till en stor plåtpizza behöver du 1-2 mozzarellaostar, man behöver inte täcka hela pizzan med ost för att den ska bli god.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Utbakning: 
Vrid upp ugnen på 250 grader, det är viktigt att den blir riktigt varm innan du stoppar in pizzan, annars blir pizzan inte knaprig underifrån utan mjuk.
Dags att sätta ihop pizzan. Förbered en plåt med bakplåtspapper och arbeta samman degen och tryck ut den antingen för hand eller med hjälp av en kavel. Försök få den ca 1 cm tunn, ju tunnare desto godare tycker jag, men vissa gillar tjockare bottnar så gör det du tycker om. Den kommer jäsa och bli tjockare igen när du stoppar in den i ugnen.
Sprid ut tomatsås över pizzabottnen. Använd inte för mycket sås för då kan pizzan bli slafsig, sprid ut ett tunnt lager.
Fördela toppingen över pizzan. Kontrollera så att ugnen är 250 grader varm innan du stoppar in plåten med pizzan i övre delen av ugnen. Grädda i ca 10-15 minuter, man ser på pizzan när den ser klar ut.
Ta ut och dekorera eventuellt med färska basilikablad.
Ett tips: för att slicea pizzan kan du använda en sax, det är mycket enklare att klippa pizzan i portionsbitar än att skära med en kniv.  

Recept på billig och god sushi

Det är enkelt att göra sin egen sushi hemma och det behöver inte vara särskilt dyrt heller. Det beror på vilka ingredienser man väljer. Det finns huvudsakligen 3 typer av sushi, nigiri där man formar små ovala bollar av ris och toppar med fisk eller grönsaker, maki som är som en rulltårta ungefär där ris och fyllning är rullat i ett sjögräsark och skurna i runda bitar, och temaki som är sushi som man själv rullar i handen vid matbordet, där man formar sjögräsarket som en strut och fyller med ris och valfri fyllning. I det här receptet visar jag hur man gör nigirisushi, men receptet kan även användas om man vill göra någon av de andra typerna av sushi om man köper sjögräsark/nori som finns i välsorterade mataffärer eller i asiatiska affärer. Jag tänker dock visa hur man kan byta ut en del dyra japanska ingredienser mot vanliga svenska alternativ utan att skära ned på smaken. 

Många tror att man måste använda dyrt japanskt sushiris, men det går faktiskt lika bra att använda vanligt rundkornigt grötris, som man brukar använda till att göra risgrynsgröt. Det är mycket billigare (kostar bara 1/4 av priset för sushiris) och konsistens och smak blir likvärdig som när man använder riktigt sushiris. Jag använde mig av Icas eget grötris och på baksidan av förpackningen finns det faktiskt ett recept på hur man tillagar det för användning till sushi. 

Till ca 25 bitar nigiri-sushi (2-3 personer) behöver du:
2 dl grötris
5 dl vatten
1-2 msk sushivinäger* eller vanlig vinäger blandat med lite vatten och socker.
100-200 g lax eller andra valfia pålägg till din sushi. Jag skriver fler alternativ i receptet längre ner.
wasabi eller pepparrot
ev. inlagd ingefära (gari)**


* Såhär gör du din egen sushivinäger *
1 dl vit balsamvinäger (jag använde garants för den tycker jag är prisvärd och god)
1 msk socker
Blanda vinäger och socker och förvara sushivinägern i en flaska på en mörk och sval plats.

** Det går även att göra egen inlagd ingefära billigt, den måste dock förberedas några timmar innan.
Ett bra recept på detta hittar du här. Risvinäger är en svag vinägersort, så använder du vanlig vinäger istället måste du späda ut den med vatten.

Inledning

När jag nu startar denna blogg är ambitionen att förse läsare med nyttiga, goda recept till en billig penning. Att handla billigare innebär inte alltid att äta sämre. Tvärtom är billig mat som gröna linser och havregryn näringsrik mat som kan få kroppen må bättre. Genom att handla smart kan man spara pengar och samtidigt äta väldigt bra mat.

Om man är mer positivt inställd, trots en kärv hushållsekonomi så kan man komma riktigt långt. Jag kommer snart att visa hur.