Tsukemen - japanska nudlar med dipsås

Tsukemen är nudlar som äts med en sås till, man doppar alltså nudlarna i såsen när man äter dom. Såsen är ganska tjock (för att den ska fästa vid nudlarna när man doppar), och den är ganska smakrik. Om man vill ha soppa istället för sås går det bra att tillsätta dubbel mängd vatten. Det finns även andra sorters såser man kan göra till tsukemen, men jag valde att göra en sås av tahini (malda sesamfrön).

Man kan ha olika tillbehör förutom nudlar, såsom sallad eller andra grönsaker. Jag valde att woka lite vitkål, orange paprika och zucchini.

Ingredienser till såsen (2 portioner):
- 4 dl vatten
- 1 kycklingbuljong
- 3 msk ljus soja
- 6 msk tahini utan salt. (använder du tahini med salt, minska lite på buljongmängden)
- 2 msk rörsocker

Tillbehör:
- nudlar, t ex somen, ramen eller udon. Vanliga snabbnudlar går också bra.
- grönsaker av valfri sort.

Gör såhär:
Koka nudlarna i rikligt med vatten i en kastrull, och koka samtliga ingredienser för såsen i en annan. Det behöver bara koka en liten stund tills det kokar ihop. Sedan är det klart. Servera snyggt och strö gärna över sesamfrön.

Nudelsoppa med smak av Japan

Nudlar är en klassisk studentmat som går att variera i det oändliga. Det finns många olika sorter och tjocklekar, precis som med pasta. Idag har jag använt 'somen' som är tunna nudlar av vete. De är goda i soppor, stekta rätter eller kalla i en sallad. Det är billigt och går snabbt att tillaga. Kombinerat med några goda tillbehör smakar det riktigt gott och lyxigt och inte alls tråkigt.

Det här receptet får smak av vitlök och ingefära och även soja och miso. Miso är en slags pure av sojabönor och innehåller mycket mineraler och protein och ger en buljongliknande smak, eller umami som det också kallas. Miso kan vara svårt att hitta, det säljs mest på asiatiska affärer men ibland även på vanliga mataffärer. Om du inte kan hitta det så går det bra att utesluta det och bara använda kycklingbuljong och soja. När det gäller grönsakerna är det viktigast att du tar några du tycker om som passar ihop. Jag brukar köpa de som är billiga eftersom mataffärerna har erbjudanden på olika grönsaker varje vecka. Morötter och vitkål är nästan alltid billigt och funkar bra i asiatiska maträtter.

Ingredienser (1 portion):
- 70-100 g valfria nudlar (antingen vanliga snabbnudlar, eller någon speciell sort du gillar)
- 1 tsk vegetabilisk olja
- 1 liten hackad vitlöksklyfta
- 1 tsk färsk riven ingefära eller lite ingefärapulver
- Valfria grönsaker, jag använde ca 70 g strimlad vitkål, 1/2 morot och 1 champinjon.
- 3 dl vatten
- 1-2 msk miso
- 2 tsk japansk soja
- ev 1 tsk socker
- 1/2 buljongtärning (t ex kycklingbuljong)
- Proteinkälla, jag använde ett kokt ägg som jag halverade. Det går också bra med t ex lite strimlad skinka, kyckling eller tofu.

Gör såhär:
Hetta upp oljan i en stekpanna och stek vitlök och ingefära någon minut. Tillsätt de strimlade grönsakerna och stek ytterligare i en minut. Tillsätt sedan vatten, miso, soja, socker och smulad buljongtärning och koka upp och låt det puttra ett par minuter. Under tiden: koka upp 1 liter vatten i en kastrull och tillsätt nudlar och följ anvisningarna på förpackningen. Mina somen-nudlar kokade i 2 minuter, sedan silade jag dom och spolade i kallt vatten en stund och lät sedan allt vatten rinna av. Lägg sedan nudlarna i en skål, fyll på med den varma grönsakssoppan och toppa med ett halverat ägg. Klart på mindre än 10 minuter!

Recept på billig och god sushi

Det är enkelt att göra sin egen sushi hemma och det behöver inte vara särskilt dyrt heller. Det beror på vilka ingredienser man väljer. Det finns huvudsakligen 3 typer av sushi, nigiri där man formar små ovala bollar av ris och toppar med fisk eller grönsaker, maki som är som en rulltårta ungefär där ris och fyllning är rullat i ett sjögräsark och skurna i runda bitar, och temaki som är sushi som man själv rullar i handen vid matbordet, där man formar sjögräsarket som en strut och fyller med ris och valfri fyllning. I det här receptet visar jag hur man gör nigirisushi, men receptet kan även användas om man vill göra någon av de andra typerna av sushi om man köper sjögräsark/nori som finns i välsorterade mataffärer eller i asiatiska affärer. Jag tänker dock visa hur man kan byta ut en del dyra japanska ingredienser mot vanliga svenska alternativ utan att skära ned på smaken. 

Många tror att man måste använda dyrt japanskt sushiris, men det går faktiskt lika bra att använda vanligt rundkornigt grötris, som man brukar använda till att göra risgrynsgröt. Det är mycket billigare (kostar bara 1/4 av priset för sushiris) och konsistens och smak blir likvärdig som när man använder riktigt sushiris. Jag använde mig av Icas eget grötris och på baksidan av förpackningen finns det faktiskt ett recept på hur man tillagar det för användning till sushi. 

Till ca 25 bitar nigiri-sushi (2-3 personer) behöver du:
2 dl grötris
5 dl vatten
1-2 msk sushivinäger* eller vanlig vinäger blandat med lite vatten och socker.
100-200 g lax eller andra valfia pålägg till din sushi. Jag skriver fler alternativ i receptet längre ner.
wasabi eller pepparrot
ev. inlagd ingefära (gari)**


* Såhär gör du din egen sushivinäger *
1 dl vit balsamvinäger (jag använde garants för den tycker jag är prisvärd och god)
1 msk socker
Blanda vinäger och socker och förvara sushivinägern i en flaska på en mörk och sval plats.

** Det går även att göra egen inlagd ingefära billigt, den måste dock förberedas några timmar innan.
Ett bra recept på detta hittar du här. Risvinäger är en svag vinägersort, så använder du vanlig vinäger istället måste du späda ut den med vatten.