Mild kycklingsoppa med morot

Nyttigt och billigt är det med kycklingsoppa. Man kan tillsätta lite pasta i den om man vill ha den matigare. Jag valde även att tillsätta lite citron och rosmarin.

Ingredienser: (1 portion)
- ½ kycklingfilé eller 1 kycklinglårfilé
- 1 morot, skivad
- ½ lök, skivad
- 3 dl vatten
- ½ kycklingbuljongtärning
- ½ - 1 dl spaghetti, bruten i 2-3 cm korta bitar (valfritt)
- lite pressad saft från en citron (valfritt)
- salt och peppar

Gör såhär:
Koka upp vatten och buljong, skiva lök och morot och tillsätt dessa. Tillsätt eventuellt pastan och låt koka ca 5 minuter. Skiva kycklingfilen i munsbitar och tillsätt dessa. Koka ytterligare ca 5 minuter, smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Frukosttips: kokt ägg

Ibland kanske man inte hinner med att göra en ordentlig frukost som är nyttig. Det finns ett enkelt tips för att rädda dagens viktigaste mål: koka 5-6 ägg på en gång när du har lite mer tid, så kan du spara färdigkokta ägg i kylskåpet som bara är att plocka fram och använda när du behöver. Ägg innehåller väldigt mycket näring som kroppen behöver, och det är protein. Ett ägg är billigt jämfört med många andra saker, det kostar ca 2 kronor, och är så nyttigt. Sparar du färdigkokta ägg i kylskåpet håller de sig fräscha i ca 1 vecka. Man kan äta ägg som de är, med en sked och lite salt eller kaviar, eller så kan man skiva ägget över ett knäckebröd, eller så kan man använda det i någon soppa som t ex spenatsoppa eller japansk nudelsoppa.

Gör såhär:
- Lägg äggen i en kastrull med kallt vatten, så att vattnet täcker äggen.
- Koka upp vattnet och sänk sedan värmen så att äggen får sjuda. 2 min för löskokt ägg, 4-5 minuter för medium och 7-8 minuter för hårdkokt.
- Ta av kastrullen från värmen och spola äggen i kallt vatten ordentligt. Jag brukar låta äggen ligga i kastrullen med kallt vatten en stund. Om man inte kyler ner dom ordentligt blir de svåra att skala.
Klart.

Hälsosam bovetesallad med fetaost och pesto

Bovete är inget sädesslag utan ett nyttigt frö från en ört som är lättsmält, mineralrikt och har en kort koktid. Man kan koka gröt av det (1 del bovete till 3,5 delar vatten som får koka i 10 min under omrörning) eller använda det som ett tillbehör i maten istället för t ex ris. 

Jag valde att göra en sallad med bovete idag. Det blev mycket lyckat. 

Ingredienser (1 portion):
- 0.75 dl bovete
- 1.75 dl vatten
- 2 tsk vit balsamvinäger
- 1/4 - 1/3 buljongtärning

- 1/2 grön paprika
- 1/4 gul lök
- 1 blad crisp sallad
- 1/3 - 1/2 fetaost
- 2 tsk pesto

Gör såhär:
Häll först kokande vatten över bovetet, häll sedan bort vattnet och skölj i kallt vatten. Det här gör man alltid med bovete för att få bort rester av ett ämne som kan vara skadligt för ögonens slemhinna i för stora, regelbundna doser. Tillsätt sedan 1.75 dl vatten, vinäger och biljontärning och koka upp. Låt sedan koka under lock på svag värme i ca 10-15 minuter.
Skär under tiden grönsakerna och fetaosten i skivor. 
När bovetet svalnat något, blanda bovete och grönsaker och lägg upp på en tallrik. Garnera med fetaost och droppa över pesto. 

Tsukemen - japanska nudlar med dipsås

Tsukemen är nudlar som äts med en sås till, man doppar alltså nudlarna i såsen när man äter dom. Såsen är ganska tjock (för att den ska fästa vid nudlarna när man doppar), och den är ganska smakrik. Om man vill ha soppa istället för sås går det bra att tillsätta dubbel mängd vatten. Det finns även andra sorters såser man kan göra till tsukemen, men jag valde att göra en sås av tahini (malda sesamfrön).

Man kan ha olika tillbehör förutom nudlar, såsom sallad eller andra grönsaker. Jag valde att woka lite vitkål, orange paprika och zucchini.

Ingredienser till såsen (2 portioner):
- 4 dl vatten
- 1 kycklingbuljong
- 3 msk ljus soja
- 6 msk tahini utan salt. (använder du tahini med salt, minska lite på buljongmängden)
- 2 msk rörsocker

Tillbehör:
- nudlar, t ex somen, ramen eller udon. Vanliga snabbnudlar går också bra.
- grönsaker av valfri sort.

Gör såhär:
Koka nudlarna i rikligt med vatten i en kastrull, och koka samtliga ingredienser för såsen i en annan. Det behöver bara koka en liten stund tills det kokar ihop. Sedan är det klart. Servera snyggt och strö gärna över sesamfrön.

Citronpasta med zucchini

Här är ett enkelt och gott vegetariskt recept som passar bra till lunch. Citronen ger fräschör till pastan och grönsakerna är nyttiga och billiga.

Ingredienser: (1 portion)
- 70-80 g pasta, helst tagliatelle. (jag hade tagliatelle med spenat i, därför den ser grön ut på bilden)
- 1 vitlöksklyfta
- 1/2 gul lök
- 1/2 gul paprika
- 1/4-1/3 zucchini
- 1/4 citron
- 1 msk olivolja
- salt, peppar

Gör såhär:
Koka upp vatten till pastan. Under tiden, hacka vitlök, skiva lök, paprika och zuccini. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Stek löken och vitlöken i lite olivolja i någon minut, tillsätt zucchinin och paprikan och stek ett par minuter på medelvärme. Salta och peppra. Stäng av värmen och häll av pastan när den är klar. Lägg tillbaka pastan i kastrullen och tillsätt citronsaft och olivolja, blanda och lägg upp på en tallrik och häll grönsakerna över. Ät genast.

Snabblagad wok med kyckling

Ibland känner man sig lite lat med matlagningen, särskilt när man bara lagar mat till sig själv. Då vill man laga något som är enkelt och snabbt men ändå gott och näringsrikt. I förrgår lagade jag en nudelsoppa med några grönsaker och jag hade kvar det mesta av grönsakerna så jag återanvände en del av dom till dagens lunch. Jag la också till en del andra för att variera mig, det är viktigt att äta en varierad kost och inte bara äta samma saker hela tiden, eftersom olika grönsaker innehåller olika vitaminer och mineraler.

En sak som är smart när man inte har så mycket tid är att köpa en färdiggrillad kycklingdel från deli-avdelningen i mataffären. Jag köpte en sweet chili-marinerad kycklingklubba för 12 kr på Ica Maxi som var väldigt god. Det jag gör med den är att ta av skinnet och bryta loss köttet från benen så det blir lagom stora bitar som är lätta att äta. Sedan är det bara att tillsätta det i woken mot slutet så det blir genomvarmt.

Ingredienser (1 portion):
- 1 portion ris
- 1 färdiggrillad kycklingklubba, fördelad i munsbitar
- 1/2 morot
- 1/2 lök
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1/4 zucchini
- 1,5 dl strimlad vitkål
- 1/2 msk olja

Sås:
- 1 msk japansk soja
- ev. 1/2 tsk sambal oelek
- 1/2 tsk honung eller socker
- 1 tsk vinäger (t ex vit balsamvinäger eller äppelcidervinäger)

Gör såhär:
Koka ris. Jag använde mig av jasminris, men andra sorter går också bra.
Strimla grönsakerna. Börja med att steka lök, morot och vitlök. Tillsätt sedan vitkål och slutligen zucchini. Stek ett par minuter och tillsätt såsen. Smaka av med lite salt om det behövs. Tillsätt den finfördelade kycklingen och låt allt bli genomvarmt. Servera med kokt ris.