Citronpasta med zucchini

Här är ett enkelt och gott vegetariskt recept som passar bra till lunch. Citronen ger fräschör till pastan och grönsakerna är nyttiga och billiga.

Ingredienser: (1 portion)
- 70-80 g pasta, helst tagliatelle. (jag hade tagliatelle med spenat i, därför den ser grön ut på bilden)
- 1 vitlöksklyfta
- 1/2 gul lök
- 1/2 gul paprika
- 1/4-1/3 zucchini
- 1/4 citron
- 1 msk olivolja
- salt, peppar

Gör såhär:
Koka upp vatten till pastan. Under tiden, hacka vitlök, skiva lök, paprika och zuccini. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Stek löken och vitlöken i lite olivolja i någon minut, tillsätt zucchinin och paprikan och stek ett par minuter på medelvärme. Salta och peppra. Stäng av värmen och häll av pastan när den är klar. Lägg tillbaka pastan i kastrullen och tillsätt citronsaft och olivolja, blanda och lägg upp på en tallrik och häll grönsakerna över. Ät genast.

Snabblagad wok med kyckling

Ibland känner man sig lite lat med matlagningen, särskilt när man bara lagar mat till sig själv. Då vill man laga något som är enkelt och snabbt men ändå gott och näringsrikt. I förrgår lagade jag en nudelsoppa med några grönsaker och jag hade kvar det mesta av grönsakerna så jag återanvände en del av dom till dagens lunch. Jag la också till en del andra för att variera mig, det är viktigt att äta en varierad kost och inte bara äta samma saker hela tiden, eftersom olika grönsaker innehåller olika vitaminer och mineraler.

En sak som är smart när man inte har så mycket tid är att köpa en färdiggrillad kycklingdel från deli-avdelningen i mataffären. Jag köpte en sweet chili-marinerad kycklingklubba för 12 kr på Ica Maxi som var väldigt god. Det jag gör med den är att ta av skinnet och bryta loss köttet från benen så det blir lagom stora bitar som är lätta att äta. Sedan är det bara att tillsätta det i woken mot slutet så det blir genomvarmt.

Ingredienser (1 portion):
- 1 portion ris
- 1 färdiggrillad kycklingklubba, fördelad i munsbitar
- 1/2 morot
- 1/2 lök
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1/4 zucchini
- 1,5 dl strimlad vitkål
- 1/2 msk olja

Sås:
- 1 msk japansk soja
- ev. 1/2 tsk sambal oelek
- 1/2 tsk honung eller socker
- 1 tsk vinäger (t ex vit balsamvinäger eller äppelcidervinäger)

Gör såhär:
Koka ris. Jag använde mig av jasminris, men andra sorter går också bra.
Strimla grönsakerna. Börja med att steka lök, morot och vitlök. Tillsätt sedan vitkål och slutligen zucchini. Stek ett par minuter och tillsätt såsen. Smaka av med lite salt om det behövs. Tillsätt den finfördelade kycklingen och låt allt bli genomvarmt. Servera med kokt ris.

Nudelsoppa med smak av Japan

Nudlar är en klassisk studentmat som går att variera i det oändliga. Det finns många olika sorter och tjocklekar, precis som med pasta. Idag har jag använt 'somen' som är tunna nudlar av vete. De är goda i soppor, stekta rätter eller kalla i en sallad. Det är billigt och går snabbt att tillaga. Kombinerat med några goda tillbehör smakar det riktigt gott och lyxigt och inte alls tråkigt.

Det här receptet får smak av vitlök och ingefära och även soja och miso. Miso är en slags pure av sojabönor och innehåller mycket mineraler och protein och ger en buljongliknande smak, eller umami som det också kallas. Miso kan vara svårt att hitta, det säljs mest på asiatiska affärer men ibland även på vanliga mataffärer. Om du inte kan hitta det så går det bra att utesluta det och bara använda kycklingbuljong och soja. När det gäller grönsakerna är det viktigast att du tar några du tycker om som passar ihop. Jag brukar köpa de som är billiga eftersom mataffärerna har erbjudanden på olika grönsaker varje vecka. Morötter och vitkål är nästan alltid billigt och funkar bra i asiatiska maträtter.

Ingredienser (1 portion):
- 70-100 g valfria nudlar (antingen vanliga snabbnudlar, eller någon speciell sort du gillar)
- 1 tsk vegetabilisk olja
- 1 liten hackad vitlöksklyfta
- 1 tsk färsk riven ingefära eller lite ingefärapulver
- Valfria grönsaker, jag använde ca 70 g strimlad vitkål, 1/2 morot och 1 champinjon.
- 3 dl vatten
- 1-2 msk miso
- 2 tsk japansk soja
- ev 1 tsk socker
- 1/2 buljongtärning (t ex kycklingbuljong)
- Proteinkälla, jag använde ett kokt ägg som jag halverade. Det går också bra med t ex lite strimlad skinka, kyckling eller tofu.

Gör såhär:
Hetta upp oljan i en stekpanna och stek vitlök och ingefära någon minut. Tillsätt de strimlade grönsakerna och stek ytterligare i en minut. Tillsätt sedan vatten, miso, soja, socker och smulad buljongtärning och koka upp och låt det puttra ett par minuter. Under tiden: koka upp 1 liter vatten i en kastrull och tillsätt nudlar och följ anvisningarna på förpackningen. Mina somen-nudlar kokade i 2 minuter, sedan silade jag dom och spolade i kallt vatten en stund och lät sedan allt vatten rinna av. Lägg sedan nudlarna i en skål, fyll på med den varma grönsakssoppan och toppa med ett halverat ägg. Klart på mindre än 10 minuter!