Mild kycklingsoppa med morot

Nyttigt och billigt är det med kycklingsoppa. Man kan tillsätta lite pasta i den om man vill ha den matigare. Jag valde även att tillsätta lite citron och rosmarin.

Ingredienser: (1 portion)
- ½ kycklingfilé eller 1 kycklinglårfilé
- 1 morot, skivad
- ½ lök, skivad
- 3 dl vatten
- ½ kycklingbuljongtärning
- ½ - 1 dl spaghetti, bruten i 2-3 cm korta bitar (valfritt)
- lite pressad saft från en citron (valfritt)
- salt och peppar

Gör såhär:
Koka upp vatten och buljong, skiva lök och morot och tillsätt dessa. Tillsätt eventuellt pastan och låt koka ca 5 minuter. Skiva kycklingfilen i munsbitar och tillsätt dessa. Koka ytterligare ca 5 minuter, smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Frukosttips: kokt ägg

Ibland kanske man inte hinner med att göra en ordentlig frukost som är nyttig. Det finns ett enkelt tips för att rädda dagens viktigaste mål: koka 5-6 ägg på en gång när du har lite mer tid, så kan du spara färdigkokta ägg i kylskåpet som bara är att plocka fram och använda när du behöver. Ägg innehåller väldigt mycket näring som kroppen behöver, och det är protein. Ett ägg är billigt jämfört med många andra saker, det kostar ca 2 kronor, och är så nyttigt. Sparar du färdigkokta ägg i kylskåpet håller de sig fräscha i ca 1 vecka. Man kan äta ägg som de är, med en sked och lite salt eller kaviar, eller så kan man skiva ägget över ett knäckebröd, eller så kan man använda det i någon soppa som t ex spenatsoppa eller japansk nudelsoppa.

Gör såhär:
- Lägg äggen i en kastrull med kallt vatten, så att vattnet täcker äggen.
- Koka upp vattnet och sänk sedan värmen så att äggen får sjuda. 2 min för löskokt ägg, 4-5 minuter för medium och 7-8 minuter för hårdkokt.
- Ta av kastrullen från värmen och spola äggen i kallt vatten ordentligt. Jag brukar låta äggen ligga i kastrullen med kallt vatten en stund. Om man inte kyler ner dom ordentligt blir de svåra att skala.
Klart.

Hälsosam bovetesallad med fetaost och pesto

Bovete är inget sädesslag utan ett nyttigt frö från en ört som är lättsmält, mineralrikt och har en kort koktid. Man kan koka gröt av det (1 del bovete till 3,5 delar vatten som får koka i 10 min under omrörning) eller använda det som ett tillbehör i maten istället för t ex ris. 

Jag valde att göra en sallad med bovete idag. Det blev mycket lyckat. 

Ingredienser (1 portion):
- 0.75 dl bovete
- 1.75 dl vatten
- 2 tsk vit balsamvinäger
- 1/4 - 1/3 buljongtärning

- 1/2 grön paprika
- 1/4 gul lök
- 1 blad crisp sallad
- 1/3 - 1/2 fetaost
- 2 tsk pesto

Gör såhär:
Häll först kokande vatten över bovetet, häll sedan bort vattnet och skölj i kallt vatten. Det här gör man alltid med bovete för att få bort rester av ett ämne som kan vara skadligt för ögonens slemhinna i för stora, regelbundna doser. Tillsätt sedan 1.75 dl vatten, vinäger och biljontärning och koka upp. Låt sedan koka under lock på svag värme i ca 10-15 minuter.
Skär under tiden grönsakerna och fetaosten i skivor. 
När bovetet svalnat något, blanda bovete och grönsaker och lägg upp på en tallrik. Garnera med fetaost och droppa över pesto. 

Ugnsrostad pumpa med blodpudding

Blodpudding är billigt och en bra källa till järn. Järn är viktigt i kosten, speciellt för kvinnor. Järn ingår i blodets hemoglobin, för transport av syre från lungorna genom blodbanorna till kroppens alla vävnader och koldioxid den motsatta vägen, samt i många cytokromer för transport av elektroner. Brist på järn kan ge anemi (blodbrist), nedsatt fysisk prestationsförmåga, trötthet, hjärtklappning, andfåddhet etc.

Den här vintern har jag upptäckt en grönsak som är så god och kan varieras på massor av olika sätt. Pumpan! Butternutpumpa ska det vara. Den är god i soppor, pajer eller ugnsrostad, som jag har gjort i det här fallet.

Ingredienser: (2-3 portioner)
- 1 butternutpumpa
- 1 blodpudding
- valfri kall sås (jag tog turkisk yoghurt)
- eventuellt sallad (jag tog bara några basilikablad)

Gör såhär:
Värm ugnen till 200 grader. Dela, kärna ur och skala pumpan. Skär den i kuber, ca 3 cm i diameter. Sprid ut över en plåt och häll på lite olivolja och salta och peppra. Grädda i övre delen av ugnen i ca 20-25 minuter tills de har fått fin färg och är mjuka i mitten.
Värm under tiden en stekpanna och skiva blodpuddingen. Stek ett par minuter i smör eller olja på varje sida. Servera eventuellt med lite turkisk yoghurt och en sallad.